肉松为啥硬呢

1、没有捏烂。制作肉松必须捏烂，压锅出锅后，把肉肉捏开得不充分，得把它们彻底一丝一丝的肉肉分开。

2、炒的时间太长，炒干了。分开后炒的时间也不能太长了，时间长了就老了，就会干硬，嚼不动。

3、火太大，肉的水分洌太干了。

4、炒制时火太大。应注意用均匀小火翻炒，若火过大将会导致肉松迅速变硬甚至变黑。