日本拉面用的是什么面粉

日式拉面的重要组成部分是拉面条。这种特殊的面条在做法和用料上都有独特之处，其中最核心的要素就是其所用的面粉。日本拉面通常使用的是硬质面粉（High-gluten）或者中筋面粉也多选用。

硬质面粉，就是强力粉或者高筋粉，含有较高的蛋白质含量，大约占13-14%。这种面粉的面筋弹性强，富有嚼劲，能提供面条足够的筋度。同时，高筋面粉吸水性强，能充分与水混合，使面条的口感扎实而光滑。

而中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，含有的蛋白质大约占面粉总量的9-11%，它对水的吸收能力适中，因此能保持面条的柔韧性，与高筋面粉配合使用能做出既有嚼劲又不过于硬的面条。

除了面粉种类之外，日本拉面在制作过程中常常会加入“碱水”，也被称为“钠碳酸”，来增强面条的弹性和口感。此外，为了让拉面更具有特色，一些拉面店还会选择在面团中加入其它成分，如蛋、海带提取物等，这都会对拉面的口感和颜色产生影响。

总结，在制作日本拉面时，通常会选择高筋面粉或者中筋面粉，以确保面条的筋度和韧性。同时，再根据不同风格的拉面，加入“碱水”等配料，赋予面条特殊的口感和颜色。所以，好的面粉选择是提升拉面质量的关键。

延伸阅读：其实不同的面粉也决定了拉面的种类和特点，比如北海道的黄色拉面多用高筋面粉加入蛋黄，再由于冷冻技术的支持，这种拉面在全日本，甚至全世界都有销售；東京拉面更倾向于使用中筋面粉，得出的面条口感介于硬和软之间，能承载各式料理。