旋子凉皮做法

旋子凉皮的做法如下：

一、洗面

按1000克小麦上等白面加水500克左右的比例和成面团做到手光，面光，盆光（不沾手，盆）加水静止30分钟。用水量以超出面团两指为宜。在洗涤时用手反复揉捏面团，使淀粉充分充分溶出。当洗到面水发稠时可倒出一些面水，加入一些清水再洗，如此反复洗涤，使面筋形成结构疏松的，空隙明显富有弹性的团状。1000克面粉可洗出200克左右的面筋（为了使面筋具有弹性和强度可在和面时加入10克的精盐）将洗好的面水过滤到一个大盆中，静置7-8小时待用。

二、蒸面筋

将洗好的面筋用手压净水后取出，放入笼屉内铺平，锅内加水，待水开后放入笼屉，蒸40分钟熟透后取出待用。

三，制皮

将洗好静置的芡面上面的水倒掉，注意不要把下面的面糊倒了，然后加入少量的清水（400克左右）搅匀。如果想增加凉皮花样，在蒸之前可以在芡面水中加入青菜榨的汁水做出绿色凉皮，口味有青菜味、菠菜味、芹菜味等。

在火炉上放置直径70厘米的大锅，加水烧开，取旋子一个尺寸为：直径50厘米铝底，周围边沿高5厘米，铁皮制作的即可。用勺子将芡面水搅匀，然后取适量的芡面水倒入旋子中，轻轻晃动旋子，使芡面水均匀平铺到旋子上，把旋子放入开水锅中，盖上锅盖，蒸一分钟左右，这个时间火力越旺越好，一分钟后揭开锅盖看面皮颜色为淡黄色，没有白点即可从锅内取出旋子，取旋子注意别烫到手，取出旋子后用铲子沿旋子边沿慢慢取出面皮即成。为了提高速度可以准备两到三个旋子可交替使用。

旋子凉皮做法

炫子凉皮很好做，首先准备好一个圆盘，俗称炫子。之后再准备做凉皮用的洗面水。锅里加水，水烧开之后把旋子放进去，咬上一勺面糊转开。

除了之后把他接下来切开就可以了