为什么黑松露有的香有的臭

黑松露的气味非常独特，至今仍找不到第二种食材可以取代，每个人对它的味道感觉都是不一样的，蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香和多年未洗的床单味。

甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。有人曾用这些味道来诠释松露的味道，但每一种被认为类似的味道说出来，马上就有人出来否定。

新鲜黑松露是什么味道

新鲜黑松露不同季节味道不一样，8月份刚上市，黑松露里面还是白心，味道很淡，11月份之后里面开始变黑味道逐渐浓，1-2月份是黑松露味道最香的季节。

8-10月份新鲜黑松露的味道

8-10月份，新鲜黑松露还是白色心，里面的大理石花纹还不明显，属于半成熟的时期，这个季节黑松露的味道还非常淡，营养价值也比较低，当然价格也比较便宜。

11-2月份新鲜黑松露的味道

11月份之后等到寒风吹来，黑松露开始成熟变黑心，会释放出独特的香味，而且越往后黑松露的味道越浓，12月中旬到2月份之前，黑松露是最香的季节，价格也更贵。

冰冻黑松露是什么味道

冰冻黑松露是新鲜黑松露清洗干净后放零下20多度低温急冻起来的，冰冻黑松露的味道与新鲜和干片的味道也有所不同，会少了一些，蒜头、臭味、腐烂叶子，经年未洗的袜子、床单味。更多的是蘑菇的芳香味，而且冻的时间越长，香味越足，很多出口到欧洲的冰冻黑松露都有经过半年的冰冻才发往欧洲。

干片黑松露是什么味道

干片黑松露是经过烘干，或晒干后制成，干黑松露的味道直接闻起来更加浓烈，一打开袋子，蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶，散发着麝香和多年未洗的床单味，浓浓的黑松露味道就会迎面而来，有些人喜欢，有些人会觉得味道有点“怪”。